Zalm met wasabi-puree, tomaat-gember coulis en erwtenscheuten

Ingrediënten voor 4 personen:
Voor de coulis:
plantaardige olie
100 gram witte ui, fijngehakt
50 gram venkel, gesneden
50 gram selder, gesneden
50 gram rode paprika, gesneden
2 teentjes look, fijngehakt
4 cm gember, fijngehakt
20 gram suiker
50 ml rijstazijn
600 ml tomatensap
peper en zout

Voor de puree:
500 gram aardappelen
150 ml room
50 gram boter
peper en zout
wasabi

Voor de erwtenscheuten:
1 bosje erwtenscheuten
1 eetlepel sesamolie
1 eetlepel rijstazijn
1 eetlepel citroensap
1 eetlepel lichte sojasaus

Voor de zalm:
4 stukken zalm
plantaardige olie
peper en zout

Bereiding:
Coulis:
Doe de olie, ui, venkel, selder en paprika in een kookpot op medium vuur. Laat dit koken tot de groenten deels doorschijnend zijn (ongeveer 10 minuten).
Voeg look en gember toe. Laat nog 2 à 3 minuten koken.
Voeg suiker en rijstazijn toe. Laat nog 2 à 3 minuten koken terwijl je continu roert.
Voeg het tomatensap toe aan laat ongeveer 30 minuten sudderen.
Mix en zeef alles.
Kruid met peper en zout.

Puree:
Schil de aardappelen en snijd ze in 4.
Kook ze op hoog vuur.
Giet het water af en plaats de aardappelen terug op laag vuur (zodat ze goed droog zijn).
Plet de aardappelen en voeg boter, (warme) room, wasabi, peper en zout toe.

Pea sprouts:
Meng alle ingrediënten in een kom.

Verdere afwerking:
Verwarm olie of boter in een braadpan op hoog vuur. Bak hierin de stukken zalm.
Plaats wat puree op een bord met pea sprouts er bovenop. Lepel wat coulis op het bord en leg de zalm hierop.