Bananen-loempia's met roomijs en cashewnotensaus

Ingrediënten voor 4 personen:
Voor de bananen-loempia's:
4 bananen
8 loempiavellen
4 eetlepels suiker
1 pakje vanillesuiker
olie om te frituren
water + bloem

Voor het vanille-ijs:
500 ml room
1 blikje gecondenseerde melk (gezoet)
vanille-essence

Voor de saus:
50 gram ongezouten cashewnoten
50 gram ongezouten boter
50 gram licht-bruine suiker (geen cassonade!)
50 ml room

Bereiding:
Bananen-loempia's:
Pel de bananen en snijd ze in 2.
Meng suiker en vanille-suiker.
Leg een velletje loempiadeeg met een hoek naar je toe. Plaats een halve banaan in het midden en besprenkel met wat suikermengsel. Vouw de linker- en rechterkant van het vel over de vulling. Plooi de hoek die dichtst bij je ligt over de vulling en rol alles op naar boven toe. Wrijf de bovenste rand in met een mengsel van water en bloem om de loempia dicht te kleven.
Frituur de loempia's op 180°C goudbruin in 1 à 2 minuten (niet te veel loempia's in 1 keer frituren).
Plaats de loempia's op keukenpapier om uit te lekken terwijl je de overige loempia's frituurt.
Serveer terwijl ze nog warm zijn.

Tip: je kunt deze loempia's ook maken met gebakken appeltjes.

Vanille-ijs:
Klop de room stijf.

Voeg enkele druppels vanille-essence toe.
Meng de room voorzichtig met de gecondenseerde melk.
Plaats minimum 3 uur in de diepvries.

Tip: Je kunt ook andere ingrediënten toevoegen aan het ijs (chocolade, speculoos, fruit, ...)

Saus:
Hak de noten en rooster ze in een pan.
Smelt de boter op medium vuur in een anti-kleefpan. Voeg er de bruine suiker aan toe. Breng dit mengsel aan de kook.
Voeg al roerend de room toe.
Laat de saus ongeveer 5 minuten sudderen tot ze ingedikt en donkerder is geworden (af en toe roeren).
Voeg de noten toe aan de saus.